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關于茶多酚的認識

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瀏覽:- 發布日期:2018-07-05 08:08:39【

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類,兒茶素占60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶葉色香味優良品質的形成,則是茶葉中存在的化學物質綜合配比和諧的結果。與之有關的成分有茶多酚、咖啡堿、葉綠素、芳香物、蛋白質、氨基酸和茶氨酸等等。而能夠反映茶葉品質特征的主要是茶多酚。

苦澀是茶的本味,茶多酚正是決定茶湯苦澀味、刺激性、濃度的重要要素。如果茶中沒有了茶多酚,便失去了茶味;但如果茶多酚的含量過高,茶又會因為過于苦澀而不好喝。

茶多酚對茶湯顏色的影響主要是在加工過程中起作用。

茶葉經過發酵,其中的多酚類被氧化,形成茶黃素、茶紅素、茶褐素,因此隨著茶葉發酵程度的升高,茶湯的顏色也會越來越深。

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E18倍。

研究表明,茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用,一直受到醫學界的重視。

不過要提醒大家的是,長期喝茶對健康有利是事實,但喝茶的作用并不等同于茶葉中某種成分的作用,這是因為成分的純度、濃度、以及其他物質都可能影響其作用的發揮。所以不可迷信茶,生病還是要及時就醫。

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