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茶黃素是普洱茶新生茶的特征嗎?

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瀏覽:- 發布日期:2018-12-11 13:26:02【

1. 普洱茶中的茶黃素是什么?  

茶黃素是茶葉內的主要水溶性色素物質之一,一些茶友聽到“茶黃素”三字,就會連想到色素,可是茶黃素不是人為添加的色素物質,而是茶葉內本身就具有的一種化合物。    

確切來說,茶黃素是一種由茶葉內多酚類物質及其衍生物,經過氧化縮合而成橙黃色物質,茶黃素是直接決定茶湯色澤“黃”和“亮”的主要物質,茶湯之所以能夠金黃、橙黃就是因為有茶黃素的存在。

并且,茶黃素還是人類第一次從茶葉中找到的,具有確切藥理作用的化合物。根據發表在國際權威醫學雜志、國際四大著名醫學周刊之一的《美國醫學會雜志》的研究報告表明:經過人類臨床試驗,驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效,而且無毒副作用。

因茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結合,減少食物里膽固醇的吸收,還能抑制人體自身的膽固醇合成,從而起到降低血脂的功能,被譽為茶葉中“軟黃金”。不過,茶黃素在茶葉中含量極低,所以提取成本是異常昂貴,這是茶黃素被稱為“軟黃金”的另一個原因。

2. 通過茶黃素能夠看出什么?

茶黃素是茶葉內茶多酚的氧化物,普洱生茶在正確合理的存儲條件之下,其中的茶多酚在茶葉內活性氧化酶和菌類的催化氧化之下,會逐步轉化為茶黃素,從而使得茶湯越發金黃艷麗。

所以,一些經過適當存儲的生茶,其湯色往往較為金黃通透,如南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》,至2017年已經過長達10年的昆明干倉存儲轉化,并且步入第11個轉化年頭,如今沖泡蜜香馥郁、茶湯金黃透亮、茶湯入口醇厚軟滑、滋味甘甜溫潤,是一款品質較為出眾的茶品,并且《如故》是南茗佳人為回饋老茶友而出品的一款茶品,因而高性價比較高。

普洱生茶的茶黃素的含量并不是一直恒定不變的,而是會隨著存儲期限、轉化程度、存儲環境等因素的不同發生改變。

通常來說,如果是在類似昆明的干倉環境中存儲的普洱生茶,前30年期間內,生茶中的茶黃素是隨著時間的遞增逐步增加的,故而在這一段期間內生茶的茶湯色澤以黃色為主,并且隨著年份的遞增而加深,所以茶友在購買普洱茶時可以依據茶湯的色澤,來推斷茶品的存儲期限、存儲環境。反之如果是在濕度、溫度較高的環境之中存儲,茶葉內的茶黃素會被快速的氧化聚合為茶紅素,乃至茶褐素。

根據以往經驗和物質轉化規律來看,普洱生茶由新到陳,色澤一般會經歷初始之時的淺黃偏綠、淡黃,再進一步的明黃、琥珀黃,再到蜜黃、金黃、橙黃,之后茶黃素與兒茶素經過氧化縮合變為茶紅素,含量開始逐步下降,茶湯的色澤開始由黃向紅轉變。

3. 新生茶的物質特征到底是什么?

普洱茶新生茶經過合理地加工之后,一部分茶多酚會轉化為茶黃素,但是此時的茶黃素含量并不高,因而新生茶的湯色不會特別特別的金黃。所以如果茶友在購買新生茶時,遇到顏色分外金黃艷麗的茶品時就要多加留心了。

因為如果在生茶加工過程之中工藝不當,溫濕度過高時,會使得茶葉內含物質快速發酵,發生類似紅茶的全發酵,也會使得茶湯過于金黃,但這樣的普洱茶后期轉化價值將大幅度降低,這樣的普洱茶屬于加工失敗的殘次品。同樣也不排除一些無良商家,人為添加外部色素類物質,欺騙消費者。

而且通常來說,新生茶經過加工之后,其中的葉綠素雖然會大幅度降低,但是仍然會有一部分余留,這會使得新生茶湯色會呈現為黃中帶綠、淺黃綠色。所以更為準確的來說,葉綠素所帶來的綠色才是新生茶的物質外顯特征。

茶黃素是茶葉內一種能夠調節血脂、預防心血管疾病,對人體有較佳保健功效的物質,在合理的溫濕度之下,隨著存儲期限的增加,在一段期間之內茶黃素含量會隨之增加,從而使得茶湯色澤中“黃”的程度逐步提升,但達到頂點之后茶黃素會轉變為茶紅素,茶湯色澤“紅”的部分開始增加。

所以可以根據茶湯“黃”的程度來大概判斷和鑒別生茶的陳期,可作為分辨普洱茶生茶是新生茶還是普洱老茶的特征之一,但還要考慮存儲環境等因素影響。

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